Levande jästkultur som har hittats i ett sjunket skepp vid Skottlands västkust kan nu ge en värdefull inblick i hur jäst såg ut för över 100 år sen.
Det är dykare från Global Underwater Explorers som hittat tre ölflaskor med levande jästkultur från skeppet Wallachia som sjönk 1895. Skeppet transporterade öl från McEwan’s samt en barleywine från Bass Brewery som bryggts inför ett besök av King Edward VII.
En studie har nu publicerats i Journal of the Institute of Brewing av universitetet i Sunderland och den är tillräckligt detaljerad för att det ska gå att återskapa de mer än 100 år gamla ölen. Enligt studien var ölen jäst med en blandning av jäststorter och laktobakterier.
– Vår studie ger en unik inblick i mikrobiologin i bryggning under de viktorianska och edwardianska erorna. Vi lyckades isolera levande jäst som vi nu detaljstuderar.
